ویژگی‌های فنی شیر مخصوص باریستا
۱. درصد چربی
شیر باریستا معمولاً چربی بالاتری نسبت به شیر معمولی دارد. درصد چربی معمول در شیر باریستا بین ۳.۵٪ تا ۴.۵٪ است. چربی بالاتر به غنا و بافت بهتر نوشیدنی کمک می‌کند و باعث ایجاد فومی نرم و ماندگار می‌شود.

۲. میزان پروتئین
پروتئین موجود در شیر (به‌ویژه کازئین و وی) عامل کلیدی در تشکیل فوم است. شیر باریستا معمولاً پروتئینی بین ۳.۳٪ تا ۳.۶٪ دارد. این میزان برای ایجاد فوم پایدار و لطیف ایده‌آل است.

۳. مواد افزودنی رایج
برای بهینه‌سازی عملکرد فوم‌دهی و حفظ قوام، برخی مواد به شیر باریستا اضافه می‌شوند:
پروتئین‌های گیاهی یا لبنی اضافی (مانند کازئین هیدرولیز شده)
امولسیفایرها (مانند لسیتین سویا یا لسیتین آفتابگردان)
استابلایزرها (مانند کربوکسی‌متیل سلولز یا گوار گام)
کنترل‌کننده‌های pH (برای بهبود پایداری فوم)
 ویتامین D و A (برای غنی‌سازی تغذیه‌ای)
فوم‌دهی: چرا شیر باریستا خاص است؟
ساختار مولکولی چربی و پروتئین در شیر باریستا طوری تنظیم شده که هوای بخار را بهتر به دام می‌اندازد.
امولسیفایرها و پایدارکننده‌ها باعث ایجاد فومی صاف، کرمی و پایدار می‌شوند که مناسب لاته آرت است.
پایداری فوم به شما اجازه می‌دهد فوم را شکل دهید بدون اینکه سریع از بین برود یا آب بیندازد.

برندهای جهانی تولیدکننده شیر باریستا
شیرهای لبنی (حیوانی):

Arla (سوئد) – Barista MilkValio (فنلاند) – Barista Milk

Paul’s (استرالیا) – Barista Milk Full Cream

Straus Family Creamery (آمریکا) – Organic Barista Milk

شیرهای گیاهی مخصوص باریستا:
Oatly (سوئد) – Barista Edition (شیر جو دوسر)
Alpro (بلژیک) – Barista Series (بادام، سویا، جو، نارگیل)
Minor Figures (بریتانیا) – Oat Milk for Baristas
Califia Farms (آمریکا) – Barista Blend Almond/Oat Milk
برندهای داخلی فعال در ایران
در سال‌های اخیر برندهای ایرانی نیز شروع به تولید شیر باریستا کرده‌اند، برخی از آن‌ها عبارتند از:

شَکِلَمی – شیر باریستا (چربی بالا، مخصوص لاته آرت)
پگاه – شیر مخصوص قهوه (چربی بالا، فوم‌دهی بالا)
کاله – محصولاتی مانند "شیر مخصوص لاته"
رامک – شیر پرچرب با عملکرد نزدیک به شیر باریستا
لبنیات صباح – برخی محصولات پرچرب با فوم‌پذیری خوب
نکته: کیفیت شیرهای باریستای داخلی همچنان جای بهبود دارد، اما برخی برندها در حال نزدیک شدن به استانداردهای جهانی هستند.

جمع‌بندی
شیر باریستا، چه حیوانی چه گیاهی، باید ترکیبی دقیق از چربی، پروتئین و افزودنی‌های خاص داشته باشد تا ویژگی‌های زیر را ارائه دهد:
فوم‌دهی سریع و پایدار
طعمی نرم، بدون مزه‌ی غالب
عملکرد مناسب در لاته‌آرت و نوشیدنی‌های گرم
چه برای کافی‌شاپ‌ها و چه برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای در منزل، انتخاب شیر مناسب تأثیر زیادی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارد.