فصل اول: دان سبز قهوه چیست؟
دانه سبز قهوه، همان دانه خام قهوه است که از گیلاس قهوه جدا شده و هنوز تحت فرآیند رُست قرار نگرفته است. این دانه‌ها رنگی سبز مایل به زیتونی دارند و پس از برشته‌سازی به رنگ قهوه‌ای در می‌آیند که آن را در فنجان‌های خود می‌شناسیم.
مثال: اگر یک دانه قهوه عربیکا از اتیوپی را با روش شسته‌شده تهیه کنید، قبل از رست دارای رایحه‌های گیاهی و میوه‌ای خواهد بود که پس از رست، به طعم‌های میوه خشک، گل و مرکبات تبدیل می‌شود.
فصل دوم: خواستگاه قهوه‌ها و تاثیر آن بر کیفیت
منطقه‌ای که دانه در آن رشد کرده، تاثیر مستقیم بر ویژگی‌های عطر و طعم، اسیدیته، بدنه (Body) و حتی میزان کافئین دارد.
- اتیوپی: مهد قهوه دنیا؛ دانه‌هایی با عطر گل‌مانند، اسیدیته بالا و طعم میوه‌ای. برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای بسیار محبوب است.
- برزیل: بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه دنیا. طعم‌های شکلاتی، آجیلی و کم‌اسیدیته. انتخابی عالی برای اسپرسوهای تجاری.
- یمن: قهوه‌هایی با اسیدیته ملایم، طعم خاکی و رایحه‌های خاص که به سختی در جاهای دیگر پیدا می‌شوند.
- کنیا: اسیدیته برجسته، بدنه قوی، و طعم‌های توت‌فرنگی، کشمش و انگور سیاه.
مثال: اگر یک رستری به دنبال دانه‌ای با طعم خاص برای قهوه فیلتر باشد، ممکن است از قهوه یمن استفاده کند؛ اما برای اسپرسو با کرما بالا، قهوه برزیل اولویت دارد.
فصل سوم: استانداردهای خرید دان سبز قهوه
برای اطمینان از خرید با کیفیت، باید به استانداردهای زیر توجه کرد:
- Screen Size: اندازه دانه‌ها با واحد مش (Mesh) سنجیده می‌شود. به عنوان مثال، سایز 18 یعنی قطر دانه حدود 7.1 میلی‌متر است.
- Grade: نشان‌دهنده کیفیت کلی دانه است؛ مثلاً Grade 1 بهترین کیفیت را دارد و دانه‌هایی با نقص فیزیکی یا آسیب‌دیدگی پایین دارد.
- Moisture Content: میزان رطوبت باید بین 10 تا 12 درصد باشد. بالاتر از آن خطر کپک‌زدگی دارد.
- روش فرآوری: دانه‌ها ممکن است به روش‌های مختلفی فرآوری شوند:
- شسته‌شده (Washed): طعم شفاف و اسیدیته بالا
- طبیعی (Natural): طعم میوه‌ای، شیرین، بدنه قوی
- عسلی (Honey): ترکیبی از دو روش بالا با طعمی متعادل
فصل چهارم: راه‌های تشخیص جنس خوب و بد
- رنگ دانه: دانه‌های خوب سبز یکنواخت هستند؛ دانه‌های خیلی تیره یا خیلی روشن نشانه خشک‌کردن غیراستاندارد یا آفت‌زدگی‌اند.
- بو: دانه تازه باید بوی خاک مرطوب یا علف تازه بدهد. اگر بوی کپک یا روغن سوخته بدهد، نامرغوب است.
- شکل فیزیکی: شکستگی، حفره، کپک‌زدگی، ترک و وجود سنگ یا شاخه در کیسه‌ها از نشانه‌های دانه بی‌کیفیت است.
مثال: اگر هنگام باز کردن کیسه بوی تند و ترش احساس کردید، احتمال کپک‌زدگی بالا است و نباید استفاده شود.
فصل پنجم: راه‌های کلاهبرداری در خرید دان سبز
- برچسب اشتباه: اطلاعات غیرواقعی درباره مبدا یا نوع دانه
- ترکیب دانه با شن یا ناخالصی: افزایش وزن به‌صورت جعلی
- رطوبت بالا: باعث افزایش وزن می‌شود اما در عمل، کیفیت پایین است و امکان کپک‌زدگی دارد.
- بسته‌بندی تقلبی: کیسه‌هایی با برند جعلی و اطلاعات جعلی.
نکته: همیشه از واردکننده معتبر خرید کنید و نمونه قبل از خرید نهایی درخواست نمایید.
فصل ششم: نحوه تسویه حساب امن
- قرارداد مکتوب: مشخص‌کردن تعداد، نوع دانه، نحوه پرداخت، شرایط حمل و ضمانت کیفیت
- پرداخت مرحله‌ای: بخشی از مبلغ به عنوان پیش‌پرداخت، و باقی پس از تحویل و تایید کیفیت پرداخت شود.
- اعتبارسنجی تامین‌کننده: از طریق رزومه، تماس با مشتریان قبلی یا حضور در نمایشگاه‌ها
مثال: در خرید 10 کیسه قهوه کنیا، 30 درصد پیش‌پرداخت، 70 درصد بعد از تست نمونه و تحویل نهایی پرداخت شود.
فصل هفتم: وزن کیسه‌ها و حمل و نقل
- وزن کیسه‌ها: معمولاً 60 یا 69 کیلوگرم است (بر اساس استاندارد کشور مبدا)
- نوع کیسه‌ها:
- Jute (کنفی): رایج‌ترین، اما رطوبت‌پذیر
- GrainPro: کیسه داخلی ضد رطوبت، برای حملات بلندمدت
- حمل و نقل:
- دریایی: ارزان ولی زمان‌بر
- هوایی: سریع ولی گران
- زمینی: مناسب برای واردات منطقه‌ای مانند امارات به ایران
فصل هشتم: نمایشگاه‌های قهوه در ایران
-نمایشگاه بین‌المللی قهوه تهران: مهم‌ترین رویداد سالانه برای واردکنندگان، رسترها و تامین‌کنندگان
- فستیوال‌های منطقه‌ای: در شهرهایی مثل شیراز، تبریز، مشهد، اصفهان
- فرصتی برای تست دانه‌ها، مقایسه برندها و عقد قرارداد با تامین‌کنندگان
فصل نهم: نوسانات قیمت دان سبز
- عوامل تاثیرگذار:
- آب‌وهوا در کشورهای مبدا
- ناآرامی‌های سیاسی در آمریکای جنوبی یا آفریقا
- تقاضای جهانی و نرخ تولید سالانه
- تغییر در تعرفه‌های گمرکی و مالیات واردات
مثال: خشکسالی در برزیل سالانه تا 25 درصد قیمت را افزایش می‌دهد.
فصل دهم: تاثیر نرخ دلار بر قیمت دان سبز در ایران
قهوه کالایی وارداتی است؛ بنابراین:
- نوسان نرخ دلار تاثیر مستقیم بر قیمت تمام‌شده دارد.
- تغییرات نرخ ارز می‌تواند در عرض یک هفته قیمت هر کیلو قهوه را ده‌ها هزار تومان جابجا کند.
- واردکنندگان قیمت‌های خود را روزانه بر اساس نرخ آزاد ارز تنظیم می‌کنند.
فصل یازدهم: اصطلاحات پرکاربرد در بازار دان سبز قهوه
- دان سبز قهوه: دانه خام قهوه قبل از برشته شدن
- فروش دان سبز قهوه: عمده‌فروشی یا خرده‌فروشی دانه خام به رسترها و فروشگاه‌ها
- قهوه گرنس (Grains): اصطلاحی لاتین که به دانه‌های خام یا آسیاب‌نشده اشاره دارد
- دانه سبز قهوه: مترادف دان سبز، بیشتر در متون رسمی یا فنی استفاده می‌شود
- دون سبز قهوه: اصطلاح محاوره‌ای در برخی مناطق ایران
- گرانی قهوه: اشاره به بالا رفتن قیمت قهوه در بازار
- تورم و قیمت قهوه: تاثیر تورم عمومی کشور بر قیمت نهایی قهوه
فصل دوازدهم: نگهداری و انبارداری دان سبز
- شرایط محیطی: دمای بین 18 تا 23 درجه، رطوبت نسبی 50 تا 60 درصد
- نور: دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود
- بسته‌بندی: استفاده از کیسه‌های دوجداره یا GrainPro در صورت امکان
- چرخش موجودی: دانه‌ها بیش از 12 ماه در انبار نمانند، چون کیفیت کاهش می‌یابد
نتیجه‌گیری:
خرید دان سبز قهوه یک فرایند تخصصی است که با شناخت دقیق از خواستگاه، فرآوری، استانداردها، بازار و روش‌های مقابله با کلاهبرداری، می‌تواند تبدیل به یک مزیت رقابتی برای هر کسب‌وکار قهوه‌ای شود. این راهنمای جامع می‌تواند راهگشای بسیاری از چالش‌ها باشد.
دیدگاه خود را بنویسید